Si te encanta la comida peruana, te encantará esta receta de picante de mariscos. Este plato es una opción tentadora cuando visitas una cevichería y quieres probar algo diferente al ceviche. Aunque el nombre sugiere que es muy picante, en realidad su sabor es tan delicioso que querrás lamer el plato.
Ingredientes y Preparación
Esta receta es muy simple y flexible. Puedes reemplazar los mariscos incluidos con cualquier marisco local que prefieras. Aquí tienes los ingredientes y los pasos para preparar este delicioso picante de mariscos:
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas rojas finamente picadas
- 12 dientes de ajo finamente picados
- 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
- Un toque de comino
- 8 cucharadas de Pasta de Ají Amarillo (ver receta abajo)
- 1 cucharada de pisco Quebranta
- 1/2 taza de leche evaporada
- 4 rebanadas de pan blanco
- 1 ramita de orégano fresco
- 1 taza de caldo de verduras
- 12 camarones, limpios y pelados
- 1/4 taza de pulpo cocido
- 2 calamares limpios y cortados en rodajas
- 2 lapas, picadas
- 8 vieiras, limpias
- 1 1/2 onzas (40 g) de nueces picadas
- 4 papas blancas, hervidas y cortadas en rodajas
- 4 huevos duros
- Sal y pimienta al gusto
Primero, calienta el aceite en una sartén a fuego lento y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate durante 10 minutos. A continuación, sazona con sal, pimienta, agrega el comino y la pasta de ají y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego, agrega el pisco y deja cocinar el alcohol durante unos 2 minutos.
Mientras tanto, mezcla la leche evaporada con las rebanadas de pan y agrega la mezcla a la sartén junto con la ramita de orégano. Cocina a fuego medio, agregando gradualmente el caldo de verduras, durante 4 minutos, hasta que espese y quede cremoso.
Añade los camarones, el pulpo y las lapas, y cocina durante 1 minuto. Luego agrega los calamares, las vieiras y las nueces picadas. Cocina durante 2 minutos más hasta que las vieiras y los calamares estén cocidos. Prueba y ajusta la sazón.
Finalmente, sirve las rodajas de papa y los huevos duros en platos grandes y sirve el guiso por encima.
Pasta de Ají Amarillo
Esta receta también incluye la preparación de la Pasta de Ají Amarillo, que le da el toque de picante característico. Aquí tienes los pasos para preparar la pasta:
- 2 1/4 libras de ají amarillo, sin semillas ni membranas y cortado en trozos
- 1 cucharada de aceite vegetal
Cuece los ajíes en agua hirviendo, luego escúrrelos y repite el proceso tres veces, cambiando el agua cada vez. Luego, coloca los ajíes blanqueados en una licuadora con el aceite vegetal y una cucharada de agua, y licúa durante unos 5 minutos, hasta formar una pasta espesa. Finalmente, cuela la mezcla.
Esta pasta de ají amarillo es mejor usarla inmediatamente, aunque se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 2 días. Se puede utilizar para preparar aderezos y guisos.
¡Y listo! Ahora tienes una deliciosa receta peruana para preparar en casa y disfrutar de los sabores únicos de la cocina peruana.