La diversidad culinaria de la cocina peruana
La cocina peruana es conocida por su gran variedad y exquisitez. La diversidad ecológica y climática de Perú permite contar con una amplia oferta de productos frescos. Entre los cultivos nativos peruanos se encuentran la quinua, la papa, la kiwicha, el cacao y los frijoles.
La papa, un ingrediente fundamental de la cocina andina
En los Andes, la papa es el ingrediente principal de muchos platos. Con más de 2500 variedades nativas, la papa fue uno de los alimentos principales de los Incas y aún hoy en día se consume de la misma forma que hace miles de años.
Los ajíes amarillos son un condimento y sazonador utilizado en muchos platos de la costa peruana. El maíz, en sus diferentes colores, también es un ingrediente muy presente en la cocina peruana.
Influencias culturales en la cocina peruana
La cocina peruana ha sido influenciada por diversas culturas que llegaron al país, como la española, africana, italiana, japonesa y china. Precisamente, la comunidad china ha dejado una gran huella en la gastronomía peruana con la creación de uno de los platos más populares, el Chifa.
El Chifa es una fusión de la comida china adaptada a los ingredientes locales y se suele acompañar con una bebida cola peruana llamada Inka Cola.
Los pilares de la cocina peruana
Los alimentos básicos de la cocina peruana son los cultivos nativos como el maíz, los frijoles y las papas, así como sus muchas variedades. Los españoles también introdujeron productos como el arroz y el trigo, que se convirtieron en alimentos básicos y parte de la cultura culinaria de Perú.
La cocina de la costa
En la costa peruana, los mariscos son el corazón de muchos platos. Uno de los platos más populares es el ceviche, que consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón y acompañado de otros ingredientes como cebolla y ají.
La cocina de los Andes
En los Andes, la comida se basa en cultivos nativos como la papa, la quinua y animales locales como los cuyes y las llamas.
La cocina de la Amazonía
En la Amazonía, los plátanos fritos son el acompañamiento más común en todos los platos. Los pescados de agua dulce y las frutas locales son la base de muchos platos.
Los cultivos nativos de Perú se consumen desde las civilizaciones precolombinas. La papa es el ingrediente principal en muchos platos andinos.