El redescubrimiento del cacao Pure Nacional en Perú
La historia del cacao Pure Nacional
En 2007, se redescubrió en Perú una variedad del árbol de cacao llamada Pure Nacional, lo cual fue una gran sorpresa para los fabricantes de chocolate de todo el mundo. En 1916, esta planta fue afectada por una enfermedad y en pocos años el 100% de los árboles fueron destruidos, llevando a la especie de cacao Pure Nacional a ser considerada como extinta. El árbol de cacao es altamente susceptible a enfermedades e insectos.
El valle del Marañón y las condiciones climáticas perfectas
El cacao Pure Nacional fue encontrado creciendo en el valle del Cañón del Marañón, que fluye hacia el norte a lo largo del borde oriental de los Andes. La elevación más baja del cañón es de 854 metros sobre el nivel del mar y la más alta alcanza los 3000 metros. Las diferentes altitudes del cañón crean microclimas que proporcionan el entorno climático perfecto para esta especie de árbol. Se encontraron diferentes variedades del árbol creciendo a diferentes altitudes.
La sorprendente variedad de las semillas de cacao Pure Nacional
Hace casi un siglo, esta planta de cacao era conocida por sus semillas moradas y altamente valorada por sus sabores frutales y florales. En esta ocasión, las vainas contenían un 60% de semillas moradas y un 40% de semillas blancas, e incluso en algunos casos solo contenían semillas blancas. Después de estudios genéticos realizados por el Laboratorio de Cultivos Perennes Sostenibles del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se descubrió que esta es una nueva especie del árbol de cacao Pure Nacional y que es endémica de Perú. Este hallazgo se suma a las 5,300 variedades de árboles de cacao en la base de datos internacional del cacao.
El proceso para convertir las semillas blancas en chocolate
Llevó dos años encontrar la técnica adecuada para procesar las semillas blancas en chocolate, pero finalmente se logró. Las semillas finas y raras son comercializadas por Marañon Chocolate.
- La historia del cacao Pure Nacional
- El valle del Marañón y las condiciones climáticas perfectas
- La sorprendente variedad de las semillas de cacao Pure Nacional
- El proceso para convertir las semillas blancas en chocolate
La riqueza de los cultivos nativos en Perú
La quinua, alimento fundamental de la civilización inca
Para la civilización inca, la quinua era un alimento básico, siendo el segundo en importancia después de la papa. Esta planta es altamente nutritiva y se ha vuelto muy popular en todo el mundo por sus beneficios para la salud.
La diversidad de la papa peruana
La papa peruana se presenta en diferentes formas y colores, con una amplia gama de tonos morados, azules, violetas, rosados, rojos, marrones y amarillos. Existen combinaciones infinitas, como papas rosadas con manchas marrones, papas amarillas con manchas rosadas, entre otras.
La importancia del cacao en la cultura peruana
El significado del nombre "Theobroma Cacao"
El nombre Theobroma significa "alimento de los dioses" en griego. La palabra cacao proviene del término cacahuatl, utilizado por los aztecas en el idioma náhuatl.
La rica gastronomía peruana
Perú cuenta con una gran variedad de alimentos debido a sus numerosos microclimas y elevaciones, así como a su proximidad con el Océano Pacífico. La cocina peruana es reconocida como una de las mejores de América del Sur, y el cacao juega un papel importante en ella.
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